【連網(wǎng)】（王文）近年來(lái)，一些食品打著“非油炸，更健康”的廣告，以“無(wú)油、低脂”的賣點(diǎn)吸引了很多消費(fèi)者。但最近網(wǎng)絡(luò)上流傳一篇文章稱，“非油炸”并非無(wú)油，只是個(gè)噱頭。那么，非油炸食品到底是有油還是無(wú)油？記者親手進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。
■ 求證：
非油炸食品仍有油滲出
昨日，筆者來(lái)到樂天瑪特超市食品專區(qū)，看到貨架上擺滿了各種品牌的餅干、方便面、薯片、蛋糕等，所有食品的包裝袋上都細(xì)細(xì)注明了主要成分、配料中所含的各種添加劑以及營(yíng)養(yǎng)成分。有一些薯片、方便面、餅干、小蛋糕在主要位置標(biāo)出了“不只是非油炸”、“非油炸”、“蒸出來(lái)的美味更健康”等廣告字樣。記者選購(gòu)了一桶標(biāo)示“油炸型膨化食品”的青檸味薯片，及一袋標(biāo)示“不只是非油炸”的酸奶黃瓜味薯片。為了形成更好的對(duì)比，又選購(gòu)了一袋油炸型方便面及非油炸型方便面。
記者首先拿出一片油炸型薯片，用打火機(jī)點(diǎn)燃，只見薯片在點(diǎn)燃后發(fā)出“吱吱”的聲音，可以明顯看到有油脂燃燒，火苗順著薯片一路上躥，最高時(shí)火焰超過10厘米。整個(gè)過程中，不斷有油滲出并滴落在下方的面紙上，十幾秒后，薯片被完全燒黑，此時(shí)白色的面紙上暈出一片油漬。
記者又拿出一片非油炸薯片，該薯片被點(diǎn)燃后慢慢地燃燒起來(lái)，在火焰的包圍中能看出有油不斷滲出，盡管沒有滴落下來(lái)，但夾取薯片的筷子上已油跡斑斑。火苗很小，燒到一半的時(shí)候火苗熄滅了。
隨后，記者又點(diǎn)燃了油炸型方便面與非油炸型方便面，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果類似。油炸型面遇火后，油沸騰作響，幾十秒后，面變成一團(tuán)焦黑，并有油滴落在下方的面紙上。而非油炸型方便面，遇火燒后有油光閃現(xiàn)，但并未滴油下來(lái)。
根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，非油炸食品也含有一定的油脂，只不過含量少了很多。
■ 答疑：
非油炸只是工藝不同
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，目前市場(chǎng)上常見的方便食品，以淀粉類食品為主。根據(jù)這類食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，主要有焙烤、油炸、擠壓、微波等生產(chǎn)工藝。市質(zhì)監(jiān)局食品處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，事實(shí)上非油炸食品并不等于完全不含油脂。商家宣傳的“油炸”與“非油炸”是指兩種不同的加工工藝，前者是以油炸為手段，后者是通過干熱的方式，目的都是去除原料中的水分，使其變干變硬。以方便面為例，油炸方便面需將面餅用沸油炸制干燥，而非油炸方便面則直接用熱風(fēng)烘干。而薯片在制作時(shí)，則是先將馬鈴薯粉和配料拌成糊狀，分份并壓制成薯片形狀，然后再選擇油炸或烘焙。
“但這并不代表配料中就不會(huì)再添加油分，比如非油炸薯片的配料中就寫明有植物油。”該負(fù)責(zé)人稱，即使是通過焙烤方式加工的薯片，依然需要在表面涂一些油，這樣才能保證薯片這種食品特有的香脆口感，否則會(huì)變得又干又硬難以下咽。另一方面，有的食品原料本身也含有一定的脂肪，無(wú)法做到“無(wú)油”。
與油炸食品相比，非油炸食品的脂肪含量略低，但總能量相差并不大。記者仔細(xì)看了一下，實(shí)驗(yàn)所用的油炸薯片的脂肪含量約為16%，非油炸薯片的脂肪含量約為11%，依此推算，一袋100克的油炸薯片脂肪含量為16克，相當(dāng)于一次吃了1.5個(gè)饅頭，吃一袋100克非油炸薯片攝入的能量也不遜于1個(gè)饅頭。
■ 建議：
非油炸并非更健康
市保健協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉曉光介紹，非油炸只是一個(gè)賣點(diǎn)，遠(yuǎn)沒有想象的那樣健康。“無(wú)論制作工藝如何，油炸和非油炸淀粉類食品都含有致癌物丙烯酰胺，平均含量高出谷類油炸食品4倍。而且，現(xiàn)在還沒有發(fā)現(xiàn)油炸方便面比非油炸方便面的丙烯酰胺更高。”劉曉光說(shuō)，方便面、餅干、薯片等，大多添加了氫化油。而氫化油被稱為“人類食物歷史中十大災(zāi)難時(shí)刻”之首。因?yàn)樗谥谱鬟^程中，會(huì)生成反式脂肪酸，大量攝入會(huì)增加患糖尿病、冠心病、代謝綜合征等慢性病的幾率。而且，無(wú)論是不是油炸，膨化類食品都會(huì)添加大量調(diào)味劑，包括甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等。其中僅食鹽一項(xiàng)，長(zhǎng)期過量攝入就會(huì)增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)。此外，這類食品中添加的硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨松劑，長(zhǎng)期攝入會(huì)造成體內(nèi)鋁超標(biāo)，誘發(fā)老年癡呆、骨軟化癥等。
劉曉光建議，應(yīng)盡量少吃或不吃方便面和膨化食品類，均衡飲食才是保持身體健康的最佳方法，按照中國(guó)居民膳食指南推薦，每人每天烹調(diào)用油應(yīng)該控制在25~30克，可能吃一包油炸方便面一天的用油量就超標(biāo)了。如果想吃零食的話，可以用酸奶、山楂和適量的水果代替，這些食物既能滿足吃貨們的嘴巴，也更加健康。
那些年騙過我們的概念食品
既然“非油炸”只是個(gè)噱頭，那么我們?cè)诟鞣N食品包裝上看到的“不添加蔗糖”、“零脂肪”等出現(xiàn)頻率頗高的詞語(yǔ)，是不是也只是玩?zhèn)€概念呢？答案是肯定的。
“不添加蔗糖”不等于無(wú)糖
市場(chǎng)上很多糕點(diǎn)、餅干、酸奶等食品都在包裝上寫著“不添加蔗糖”。一些消費(fèi)者認(rèn)為，“不添加蔗糖”的食品就是無(wú)糖食品，更適合糖尿病人和肥胖人群食用。其實(shí)，很多“不添加蔗糖”的食品中，添加了由果糖和葡萄糖加工而成的果葡糖漿、淀粉糖漿、麥芽糖漿、麥芽糖等，其讓人長(zhǎng)胖的效率和蔗糖相當(dāng)，而升高血糖的效率甚至可能更高。還有一些添加安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、木糖醇等高效合成甜味劑，其甜度是蔗糖的幾百倍，既不升高血糖，也不變成熱量。不過，為了食品重量不受影響，廠家往往額外添加淀粉、糊精等，它們同樣會(huì)快速升高血糖。
零脂肪乳酸飲品普遍高糖
一些號(hào)稱“零脂肪”、“內(nèi)含300億乳酸菌”的飲品賣得很火，很多人覺得多喝沒事。可事實(shí)上，零脂肪乳酸飲品往往存在高糖問題。喝兩瓶450毫升的零脂肪乳酸飲料，差不多相當(dāng)于一位女士吃一頓晚飯所攝入的熱量。高糖的零脂肪乳酸飲品不太適合糖尿病患者、需要控制體重的人群飲用。另外，正服用抗生素的人也最好別喝，會(huì)影響藥效。
粗糧餅干膳食纖維很少
很多粗糧餅干只是在精白米面中加了點(diǎn)麥麩，膳食纖維含量很少，通常脂肪含量較高。粗糧、豆類中含的主要是不溶性膳食纖維，比較粗糙，口感不好。廠商為了提高口感，添加油脂起潤(rùn)滑作用，纖維在吸油后變軟，吃起來(lái)就很香脆。由于飽和脂肪軟化纖維的作用出色，廠家通常使用含大量飽和脂肪的氫化植物油（起酥油）、動(dòng)物油來(lái)加工餅干。
全麥?zhǔn)称凡皇切←湻凼称?/p>
許多面包的包裝上都赫然地打上“全麥”二字。然而，拿起來(lái)一看，配料表上排在第一位的卻是“小麥粉”。許多人都混淆了全麥的概念，真正的全麥面包，是用沒有去掉外面麥麩皮和麥胚的全麥粉制作的，而非小麥粉。全麥粉制作出來(lái)的面包，顏色有點(diǎn)微微褐色，肉眼可以看到很多麥麩的小顆粒，口感也比較粗糙，但是香氣濃郁。
日本豆腐實(shí)非豆制品
說(shuō)起豆腐，有一種叫作日本豆腐的食品十分得人鐘愛，日本豆腐表皮焦黃富有彈性，而里頭卻是黃澄澄、軟滑無(wú)比的。但日本豆腐里頭，完全沒有“豆”的成分，以水、雞蛋、鹽等成分制成，不同于正常豆腐，鈣含量很少。
